Valoración de las características físicas de la uchuva (Physalis peruviana L.) comercializada en el municipio de Pamplona
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v9i1.1541Palabras clave:
calidad, color, norma, uchuvaResumen
La calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.) está reglamentada en la NTC 4580 de 1999. Independientemente del calibre y del color, la norma clasifica la uchuva en tres categorías: extra, categoría I y categoría II. La categoría extra admite la presencia de manchas por humedad u hongos en el capacho, defectos que no deben exceder el 5 % del área total del mismo, con o sin capacho se admite el 5%. Caracteriza seis grados de madurez dependiendo del color del fruto, el contenido de sólidos solubles (Brix) y acidez total. El objetivo del trabajo fue determinar las características físicas de la uchuva comercializada en la municipio de Pamplona. Se adquirieron
5 kilos de uchuvas, fueron almacenadas a una temperatura promedio 22°C; Se clasifico según el grado de madurez, características físicas: color (especto fotocolorímetro de esfera X-RITE y carta de color, NTC 4580), peso y tamaño. Se observo que la luminosidad de la uchuva no varía, los tonos de color rojo verde (a) disminuyeron, mientras que los tonos de color amarillo-azul (b) no presentaron variación significativa a 21°C/76% HR. El peso promedio oscila entre 6 y 7 g, el tamaño no presento diferencias significativas. Se concluye que el color en la uchuva tiene una L 59,63, a 25,495, b 50,083 y un espesor entre 3 a 5 mm.
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