Desarrollo Y Optimización De Un Recubrimiento Activo Mediante Metodología De Superficie De Respuesta Para Extender La Vida Útil De La Guayaba (Psidium Guajava) En Almacenamiento Post-Cosecha
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3620Palabras clave:
análisis numérico, calidad, Psidium guajava, recubrimiento comestibleResumen
Los recubrimientos tienen como finalidad principal incrementar la vida útil de la matriz alimentaria que recubren.El siguiente trabajo se utilizó la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño Box-Behnken para evaluar el efecto de los materiales (goma gelana, quitosano y polisorbato 20) que integran el recubrimiento sobre los atributos de calidad de la guayaba almacenada a 25 °C y una humedad relativa de 70 %. Los parámetros de calidad seleccionados fueron: pérdida de peso (PP), sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), tasa de respiración (TR) y cambio de color (AE) de los frutos de guayaba recubiertos.
Los resultados mostraron que la concentración de goma gelana, quitosano y de polisorbato 20 tienen una influencia significativa (p<0.05) sobre las variables de respuesta estudiadas. Los resultados sugieren que al aumento en las concentraciones de goma gelana y quitosano extiende los atributos de calidad de frutos de guayaba durante la post-cosecha debido a que disminuye los valores de PP, SST, TR y AE durante almacenamiento de las frutas de guayaba. Asimismo, Los modelos polinómicos de segundo orden permiten describir adecuadamente el comportamiento de los atributos de calidad de la guayaba recubierta. En consecuencia, el recubrimiento con goma gelana yquitosano tiene el potencial de aumentar la vida útil pos-cosecha de las guayabas.
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