Vol. 23 Núm. 1 (2025): Enero – Junio

Artículos

• Comportamiento de la antracnosis en tres variedades comerciales de mora en Pamplona, Norte de Santander

  Roger Aldair Parada Montañez, Leónides Castellanos González, Jarol Derley Ramón Valencia

  5-25

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• Pectina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis): métodos de extracción y aplicación en la industria alimentaria

  Astrid Torres Ochoa , Somaris Elena Quintana Martinez, Arnulfo Taron Dunoyer

  26-43

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• Optimización de la cadena de suministro en centrales azucareras mediante simulación de eventos discretos y redes de Petri: un enfoque para la eficiencia operativa

  Javier Mauricio García Mogollón , Carlos Arturo Parra Ortega , Verenice Sánchez Castillo

  44-70

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• Metaproteómica aplicada a leche y quesos: avances metodológicos, microbiota funcional y aplicaciones en autenticidad, inocuidad y biopreservación

  Lida Yaneth Maldonado Mateus, Luz Alba Caballero Pérez, Mary Luz Carrillo Vera

  71-84

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• Desarrollo de ayuda ergogénica con adición de cepas probióticas y zinc para deportistas de resistencia

  Isabella Osorio Chica , Katherin Cristina Muñoz Román, Laura Sofia Vallejo Salazar, Alejandra Valencia Naranjo

  85-112

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• Efecto antioxidante de polifenoles presentes en la cascarilla de café (Coffea arabica) en aceites de fritura oxidados

  Nelson Alfonso Vega contreras, Néstor Fabián Galvis Serrano

  113-135

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• Selección de candidatos para crear un panel de evaluadores expertos para la evaluación del licor de cacao: fase I

  Alberto García Jerez, Lucas Fernando Quintana Fuentes, Lucero Gertrudis Rodríguez Silva, Roberto Antonio Coronado Silva

  136-157

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• Caracterización sensorial y nutricional de Allagoptera leucocalyx

  Ayelen Jenifer Camacho Crespo, Natalia Montellano Duran

  158-173

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• Efecto de la temperatura sobre las propiedades de flujo viscoso de la pulpa de zapote mamey (Pouteria sapota)

  Somaris Quintana Martinez, Arnulfo Tarón Dunoyer, Luis García Zapateiro

  174-186

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• Diseño de una planta de producción de mermelada de piña (Ananas comosus): análisis de factores críticos de localización, modelado digital y requerimientos normativos vigentes en Colombia

  Sandra Yaneth Delgado Solano, José Aarón Ortiz Zapata, Emily Valentina Lombana Bustacara, David Santhiago González Escobar, Johan Nicolas Vázquez Peña

  187-204

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• Influencia de tres diferentes cepas de levaduras en el perfil microbiológico y fisicoquímico en la obtención de un licor de sandía (Citrullus lanatus)

  William Hernando León Linares, Luissa Fernanda Gómez Camacho, María Cristina Ospina Ladino

  205-225

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• Elaboración de un alimento funcional tipo granola con harina de grillo: propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales

  Yesenia Campo Vera, Mónica Alexandra Delgado Caicedo

  226-242

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• Evaluación holística de la cuna a la cuna del envasado de alimentos líquidos

  Yina Paola Ortega Santiago, Marlon López Méndez, José Miguel Pinto Gómez

  243-258

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• Salud bucal, seguridad alimentaria y estado nutricional en la primera infancia: evidencia desde Cartagena, 2024

  Sandra Lorena Vallejo Arias, Diana Marsiglia López, Kendy Madero Zambrano, León Méndez Glicerio

  259-269

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• Alimentos fermentados y sus beneficios en la salud: una revisión

  Angelica Berenice Becerra Ruiz, Edwin Josué Lucas Bohórquez, Jazmín Hernandez Amezcua, Mónica Galilea Montañez Chávez, Xiadani Amisadai Ramírez Vázquez, Glicerio León Méndez

  270-285

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• Aplicaciones de la bioquímica en la ingeniería de alimentos

  Valeria Becerra Peluffo, Saray Coronel Arévalo, Melany Orozco Ventura, Valeria Pérez Narváez, Glicerio León Méndez

  286-301

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