Vol. 21 Núm. 1 (2023)

Artículos

• CALIDAD FISICOQUÍMICA Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DEL QUESO COLOMBIA TRADICIONAL (QUESO COSTEÑO) AÑADIDO CON CUAJO LÁCTICO Y MICROBIÓLOGICO

  Ingrid Ballestas Rodríguez, Arnulfo Tarón Dunoyer, Angelica Peluffo Rivera

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• PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO (D– AL) A PARTIR DE LA SEMILLA DE AGUACATE TIPO HASS, POR LA CEPA LACTOGÉNICA Escherichia coli JU15

  Laura Valentina Camargo Velandia, Daissy Lorena Retrepo Serna, Agustín Jaime Castro Montoya, Alejandra Vargas Tah

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• PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA HORMIGA SANTANDEREANA (ATTA LAEVIGATA)

  Clemente Granados Conde, Edgar Granados Llamas, Glicerio León Méndez

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• EVALUACIÓN DEL EFECTO TECNOLÓGICO DE LA ALBÚMINA DE HUEVO EN POLVO COMO ESTABILIZANTE EN UN HELADO DE CREMA

  Javier Francisco Rey Rodriguez, Deisy Lorena Cobos Rodriguez, Yeimy Geraldine Prada Alvarez

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• PRETRATAMIENTO CON CAMPO MAGNÉTICO EN LA FERMENTACIÓN DE EMULSIONES DE CARNE DE CERDO

  Víctor Manuel Gelvez Ordoñez, Ana Milena Rolón Moreno, Luz Alba Caballero Pérez

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• DESARROLLO DE UNA BARRA DE CEREALES, FRUTOS SECOS Y FRUTOS TROPICALES ENRIQUECIDA CON COLÁGENO HIDROLIZADO

  Josefa Palacio Montañez, Kelly Bolívar Pacheco, Andrea Díaz Tovar, Norleyn Navas Guzmán, Lourdes Meriño Stand, Yair García Pacheco

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• KEFIR DE MANGO ADICIONADO CON MORINGA (Moringa Oleifera) COMO APORTE PROTEICO

  N. Navas Guzmán, I. Ballestas, C. García Rico

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• GUINDA (PRONUS CERESUS) COMO FUENTE DE MOLÉCULAS BIOACTIVAS

  Angarita Stephanie De la Espriella, Miladys Torrenegra Alarcón, Clemente Granados Conde, Deisy León Méndez, Glicerio León Méndez

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