Pasteurización mediante microondas una novedosa alternativa a los procesos tradicionales
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v17i1.330Palabras clave:
Alimento, Microondas, Pasteurización, PropiedadesResumen
La tecnología de microondas es una forma de radiación electromagnética, con longitudes de ondas en el rango de los 300 – 300.000 MHz, ésta ejerce su efecto mediante la inducción de fricción en las moléculas polares de los alimentos, generando así cantidades considerables de calor, requiriendo para ello, tiempos de exposición más cortos en comparación con el calentamiento convencional; en el cual la transferencia de calor se produce a través de un gradiente de temperatura. El proceso de pasteurización mediante microondas mejora significativamente la pasteurización térmica tradicional, ofreciendo a la industria de la alimentación un medio más eficiente de hacer seguros los alimentos conservando el atractivo para el consumidor.
Descargas
Citas
Aradilla-Zapata D., Oliver-Pujol R., & Estrany-Coda F. (2009). La química de la radiación por microondas. Técnica Industrial, 1-7.
Barbosa-Canovas G., & Bermudez-Aguirre D. (2010). Procesamiento no térmico de alimentos. Scientia Agropecuaria, 81 - 93.
Recuperado de http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/3365/gvbc.pdf;jsessionid=A661946874B7CE4799F3CCF14E9CD418?sequence=1.
Campo V. Yesenia y Gélvez O. Víctor M. (2013). Efecto de la termosonicación sobre las propiedades fisicoquímicas del hongo comestible (Pleurotus ostreatus) fresco empacado al vacío. Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas. ISSN 0120-4211. Volumen 9 N° 2. Pp: 55 – 63.
Cano M. A. (2008). Uso de microondas para el calentamiento de alimentos. Temas selectos de ingeniería de alimentos, 4(2): 58-65.
Chandrasekaran S., Ramanathan S., & Basak T. (2013). Microwave Food Processing - A review. Food Research International, 52 (1): 243- 261.
Colette J., Koutchma T., Margas E., Leadley C., & Ros V. (2015). Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world. Innovate Food Science & Emerging Technologies. 31: 14-27
Espinoza-Saavedra JL, Puente-Díaz L, Castro-Montero E. (2011). Aplicación de un proceso de secado asistido infrarrojo para la deshidratación del fruto de murtilla (Ugni molinae Turcz.). Universidad de Chile. Santiago, Chile. Recuperado de http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2011/qf-espinoza_jl/pdfAmont/qf-espinoza_jl.pdf
Fito P., Andrés A., Barat J., Albors A. (2001). Introducción al secado de alimentos por aire caliente. Valencia, editorial U.P.V. 210 p.
García B., Yulieth P., Caballero P. Luz A. y Maldonado O. Yohanna. (2016). Evaluación del color en el tostado de Haba (Vicia faba). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692- 7125. Volumen 14, N° 2, p. 53 -66.
García-Casal M. (2007). La alimentación del futuro: Nuevas tecnologías y su importancia en la nutrición de la población. Anales Venezolanos de Nutrición, 20 (2):108-114.
Haghi A., & Amanifard N. (2008). Analysis of heat mass transfer during microwave dryng of food products. Journal of Chemical Engineering, 25(3): 491- 501.
Herrero A., & Romero-de Ávila M. (2006). Innovaciones en el proceso de alimentos: Tecnologías no térmicas. Revista de medicina, 50(4): 71-74
Lang X., Wang J., Bu D., Shen J., Zheng N., & Sun P. (2010). Effects of heating temperatures and addition of reconstituted milk on the heat indicators in milk. Journal of Food Scence, 75(8):653-658.
Martínez P., Cesar, Verhelst S., Adriana L. (2015). Calidad microbiológica de carne bovina en plantas de beneficio. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692- 7125. Volumen 13 N° 1. Pp: 72 – 80.
Pérez RM., & Sosa MM. (2013). Mecanismos de transferencia de calor que ocurren en tratamientos de alimentos. Temas selectos de ingeniería de alimentos, 7(1): 37-47.
Reyes GV., López MA., & Sosa ME. (2010). Efectos del calentamiento con microondas en alimentos fluidos. Temas selectos de
ingeniería de alimentos, 4(2): 38-47.
Romero B., Pedro E, Gélvez Ordóñez Víctor M. (2013). Efecto de los campos magnéticos y el ultrasonido sobre la
calidad microbiológica y las propiedades funcionales en una emulsión de carne de bufalo (bubalus bubalis). BISTUA: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas. ISSN 0120-4211. Volumen 11 N° 1. Pp: 67 – 76.
Santamaría M. (2010). Industria alimentaria. Tecnologías emergentes, 1era Ed. Catalunya: Universidad Politécnica de
Catalunya.
Seijas Ch., Héctor y Pabón M., Carolina. (2017). Coeficiente de difusión y pérdida de humedad durante el proceso de prefritura
de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría. ISSN:1692-7125. Volumen 15 N°1. Pp. 17– 27.
Silva F., & Gibbs P. (2013). Engineering Aspects of Thermal Food Processing, Edition: Contemporary Food Engineering Series. CRC Press, Taylor and Francis Group, EE.UU.
Soto-Reyes N., Rojas-Laguna R., & Sosa- Morales M. (2012). Modelación del calentamiento dieléctrico (microondas y radiofrecuencia) en sistemas alimenticios modelo. Temas selectos de ingeniería alimentos, 6(2): 19 - 31.
Stratakos A., Delgado G., Linton M., Patterson M., & Koidis A. (2015). Industrial scale microwave processing of tomato juice using a novel continuous microwave system. Food Chemistry, 1;190: 622-628.
Thostenson E., & Chou T. (1999). Microwave processing: Fundamentals and applications. Composites Part A: Applied Science and Manufacturing, 30 (9): 1055 -1071.
Velásquez-Valderrama A., y Sánchez- Arenas, R. (2008). Utilización de microondas en el tratamiento de jugo de mango. Lasallista de Investigación, 5(2): 13-19
Villamizar, R., Parra, M. L. M. (2015). Uso de Nanopartículas de plata en el control de microorganismos patógenos presentes en alimentos. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 13 N° 1. Pp: 54 – 59.
Zhang S., & Zhang R. (2014). Effects of microwave pretreatment of apple raw material on the nutrients and antioxidant activities of apple juice. Journal of food processing.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
