Prevalence And Levels Of Salmonella In Commercial Shell Eggs From Santander, Colombia
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4405Keywords:
Food safety, prevalence, Salmonella Enteritidis, Salmonella, shell eggsAbstract
Salmonellosis remains one of the leading foodborne diseases worldwide, and eggs are recognized as an important vehicle of Salmonella, particularly Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis. This study aimed to determine the prevalence and load of Salmonella in commercial shell eggs produced in Santander, Colombia. A total of 360 egg samples were collected from six provinces over a three-month period. Eggshells and internal contents were analyzed separately following ISO 6579-1:2017, with biochemical and serological confirmation of isolates. Salmonella was detected in five samples, resulting in an overall prevalence of 1.4%. Four positive samples were found on eggshells and one in egg contents, originating from two farms. One isolate was presumptively identified as S. Enteritidis, corresponding to a prevalence of 0.3%. Quantification using the most probable number method showed an average concentration of 0.052 MPN/g. The detection of Salmonella indicates a potential public health risk, particularly when eggs are consumed raw or undercooked. These findings establish baseline data on the presence of Salmonella. in commercial eggs from Santander and highlight the importance of maintaining microbiological surveillance and strengthening biosecurity and sanitary control measures to ensure egg safety.
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