Plant species with antioxidant potential in processed meat product innovation: a review
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v22i1.3185Keywords:
Plant Species, Innovation, Processed Meat ProductsAbstract
The review article examines the antioxidant potential of various plant species in the production of processed meat products, highlighting their ability to improve sensory quality, stability, and food safety. A total of 723 documents from the past 24 years were analyzed to identify research trends and the most studied plant species, such as rosemary, thyme, oregano, and garlic. These ingredients not only add flavor and aroma but also contain bioactive compounds that inhibit lipid oxidation, extend shelf life, and enhance the nutritional properties of meat products. The study underscores the growing interest in using natural antioxidants as alternatives to synthetic additives, responding to consumer demand for healthier and more sustainable products.
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