Selección de candidatos para crear un panel de evaluadores expertos para la evaluación del licor de cacao: fase I
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i1.4226Palabras clave:
Análisis sensorial, Evaluador, Panel, Preselección, SelecciónResumen
El panel de evaluación sensorial es una herramienta analítica de gran importancia para la valoración de los atributos de los genotipos de cacao cultivados en Colombia. El objetivo de este trabajo es establecer la metodología para la fase I, correspondiente a la preselección y selección de un grupo de candidatos a evaluadores sensoriales, a través de un proceso sistematizado de preselección, selección y de entrenamiento permanente, con el propósito de evaluar muestras de licor de cacao de distintos materiales genéticos e identificar atributos particulares de interés para la industria del cacao y el chocolate. El cacao de Colombia es catalogado por la ICCO como fino de sabor aroma, el identificar estas características permite el reconocimiento de varios atributos en genotipos del país. Con los resultados de la fase I se consolido el proceso de preselección, selección y entrenamiento del panel de evaluación sensorial del centro de investigación la Suiza con el adecuado uso de los órganos de los sentidos, la normatividad en análisis sensorial vigente, los conceptos sobre el cacao en grano y los atributos sensoriales básicos, específicos y adquiridos para el cacao.
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