Elaboración de una salsa de aderezo a base de mango
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v16i1.351Palabras clave:
fruto, mango, formulación, grados °Brix, análisis sensorialResumen
Este trabajo se realizó en los laboratorios de la universidad de pamplona sede villa del rosario en la ciudad de Cúcuta norte
de Santander Colombia. Se elaboró una salsa de mango (osteen). Se adecuó el fruto para la obtención de la pulpa la
cual se caracterizó y luego se procedió a elaborar la salsa, para la elaboración de ésta se partió del análisis de un
producto comercial, se procedió al cálculo de 4 formulaciones (F1, F2, F3 y F4) variando en éstas los ingredientes. Cada
una de las formulaciones fue evaluada mediante el análisis de grados °Brix, pH. Posteriormente la formula con mejores
características (F4) fue evaluada sensorialmente mediante una prueba de y se evaluó sensorial de preferencia.
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