Caracterización físico-químicas y morfológicas del pildoro (musa acuminata) producido en zona de vega y lomerío en el departamento del caquetá, con el fin de proponer procesos de transformación
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v17i2.324Palabras clave:
Características, Pildoro, Fisicoquímica, Morfológicas, TransformaciónResumen
El Pildoro conocido como Musa acuminata, es un fruto que en el Departamento del Caquetá ha sido cultivado por los campesinos en el sector de Vega y Lomerío; pero a su vez no se le ha dado un valor agregado; esto puede ser debido al desconocimiento por parte de la población acerca de las propiedades nutricionales que posee. El objetivo de este estudio fue proponer procesos de
transformación a los pequeños agricultores de la región como una alternativa de fortalecimiento para su economía. Para ello, se llevaron a cabo tres muestreos en zona de Vega y Lomerío; sitios de cultivo establecidos por la agremiación (Agrocaquetá). Así
mismo, fueron determinados y comparados algunos parámetros fisicoquímicos en los diferentes sitios de muestreo que permitieron establecer una comparación de los mismos con base en los lineamientos establecidos en la Resolución 3929 de 2011.
Inicialmente se llevó a cabo la determinación de los siguientes parámetros para zona de Vega y de Lomerío respectivamente: grados Brix (16,7 °Brix y 27,6 °Brix), Humedad (36,8 % y 44,6 %), pH (4,2 y 5) y densidad (1,323 g/ml y 0,922 g/ml). Se evaluaron parámetros morfológicos como volumen (52 ml y 58 ml), longitud (7,4 cm y 8,5 cm), porcentaje de pulpa (86,1 % y 84,3 %). Se logró establecer amplia diferencia entre las dos zonas en porcentaje de Humedad, densidad, grados brix y volumen; para sugerir procesos de transformación: Mermeladas, Jaleas y Bocadillos por su alto contenido en grados brix. Logrando dar un valor agregado mejorando su desarrollo y comercialización dentro de la región.
Descargas
Citas
AOAC (Association of Official Agricultural Chemists). (1990). Official Methods of Analysis. Washington, D.C.: AOAC.
Aurore, G., Parfait, B., & Fahrasmane, L. (2009). Bananas, raw materials for making processed food products. Trends in Food Science and Technology, 20, 78–91.
Arcila, P., Giraldo, G., Celis, F., & Duarte, J. (2002). Cambios físicos y químicos durante la maduración del plátano dominico-hartón (Musa AAB Simmonds) en la región cafetera central colombiana. XV REUNIÓN INTERNACIONAL ACORB.
Castellanos Espinosa, D. A. (2012). Evaluación del almacenamiento de bananito (Musa acuminata AA) con atmósferas modificadas. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Flores, G. E., García, S. F. J., Flores, H. E., Núñez, S. M. C., González, S. R. A., & Bello, P. L. A. (2004). Rendimiento del proceso de extracción de almidón a partir de frutos de plátano (Musa paradisiaca). Estudio en planta piloto. Acta Científica Venezolana, 55, 86-90.
García, J. C., Balaguera-López, H. E., & Herrera, A. O. (2012). Conservación del fruto de banano bocadillo (Musa AA Simmonds) con la aplicación de permanganato de potasio (KMnO4). Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 6(2), 161-171.
García, T., Chaparro, L., Durán, L., Ávila, E., & Barrios, B. (2007). Efecto del Ethephon (Ethrel) y el tiempo de almacenamiento sobre la maduración de banano (Musa AAB cv. Harton) bajo refrigeración. Revista Bioagro, 19(2).
García, A., & Martínez, R. M. (1999). Uso de follajes del plátano en la alimentación del cerdo. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 6(3), 12-16.
Ayala, L., Martínez, M., Castro, M., García, A., Delgado, E. J., & Caro, J. L. (2016). Composición química del raquis de racimos de plátano (Musa paradisiaca) y aceptabilidad como alimento para cerdos en ceba. Revista Computadorizada de Producción Porcina, 23(2).
Giraldo, G. A., Cayón, G., Arcila, M., & Torres, F. (2000). Cambios químicos durante la maduración del fruto de plátano dominico-hartón (Musa AAB Simmonds) asociados con el clima de la región cafetera central colombiana. Corbana, 26(53), 21-34.
Granados, C. C., & Torrenegra, M. A. (2016). Elaboración de una mermelada a partir del peciolo de ruibarbo (Rheum rhabarbarum). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 14(2), 32–40. ISSN 1692-7125.
Herrera, M. E. T. (2015). Evaluación del almidón de papa como floculante para el tratamiento de aguas residuales domésticas. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 13(2), 8123-135. ISSN 1692-7125.
ICBF. (2005). Tabla de Composición de Alimentos. Alimento: Banano común (Musa sapientum).
Kader, A. A., Zagory, D., Kerbel, E. L., & Wang, C. Y. (1989). Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 28(1), 1-30. DOI: 10.1080/10408398909527490.
Pollak, N., & Peleg, M. (1980). Indications of failure in large compressive deformation of solid foods. Journal of Food Science, 45(4), 825–830.
Pua, R., Amparo, L., Barreto, G. R., & Ariza, C. S. (2015). Extracción y caracterización de la pectina obtenida a partir de la cáscara de limón Tahití (Citrus x latifolia) en dos estados de maduración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 13(2), 5-16. ISSN 1692-7125.
Rincón, E. J. P., Torres, B. D. F., & Rodríguez, Q. S. P. (2017). Extracción y caracterización de glucano obtenido de la vaina de la moringa (Moringa oleifera). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 15(1), 28–41. ISSN 1692-7125.
Serna, F. T., Contreras, S. Y., Lozano, P. M., Salcedo, M. J., & Hernández, R. J. (2017). Variación del método de secado en la fermentación espontánea de almidón nativo de yuca. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 15(1), 50-65. ISSN 1692-7125.
Ureña, M., & Encina, C. (2007). Determinación de la máxima retención de ácido ascórbico de la conserva de agua y manto en almíbar aplicando el método Taguchi. Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria, Lima, Perú.
Wills, R. H. H., Lee, T. H., McGlasson, W. B., Hall, E. G., & Graham, D. (1984). Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas posrecolección. Acribia Editores, Zaragoza, España, 73-135.
Wills, R., et al. (1989). Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruit and vegetables (3rd ed.). Oxford, UK: Blackwell Scientific Publications. 176 p.
Descargas
Publicado
Versiones
- 2019-08-21 (2)
- 2021-01-08 (1)
