Relevance Of Buffalo Milk In The Food Industry: Benefits And Applications
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3674Keywords:
Nutrition, minerals, probioticsAbstract
The review article addresses the potential use of buffalo milk, which is prominent in the food industry for its nutritional benefits and varied applications. It is produced in both developing and developed countries, standing out for its high energy content, lower cholesterol levels, and richness in minerals such as calcium, magnesium, and zinc. It is valued for its content of conjugated linoleic acid (CLA), which is beneficial for cardiovascular diseases and cancer. Its applications include yogurt, mozzarella cheese, and probiotic ricotta. The lack of specific regulations and the lack of knowledge about its properties represent challenges. Economically, it is significant in the markets of Italy, Pakistan, and China, contributing to rural development and tourism.
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