Physicochemical characteristics of three varieties of roasted and ground coffee grown in Norte de Santander
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2175Keywords:
coffee, composition, roasting, varietyAbstract
Coffee quality is the result of a set of processes that allow the development and preservation of its physical and chemical characteristics until its transformation and consumption. The objective was to evaluate the physicochemical characteristics of three varieties of coffee grown in the municipality of Toledo, Norte de Santander (Castillo, Colombia, and Típica) of the Coffea arabica species. Coffee samples (600 grams) were collected, hulled, roasted, ground, and packaged; roasting was carried out at 130 ± 1 °C, medium particle size (NTC 3534). Tests were performed on: pH, humidity (NTC 2558), titratable acidity (NTC 5247), particle size (NTC 3534), and color (NTC 3534). The results were analyzed statistically using a one-way ANOVA to determine whether there were differences in the physicochemical characteristics of the coffee samples. The three coffee varieties showed statistically significant differences between pH and L value in color.
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