Evaluación del proceso de maduración del lulo (Solanum quitoense Lam) variedad Castilla
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v8i1.1516Palabras clave:
CIEL*a*b*, Maduración, lulo, poscosecha, almacenamientoResumen
Se llevó a cabo un seguimiento del proceso de maduración del
lulo, variedad castilla, cosechado en estado verde con el fi n de
establecer los cambios fi siológicos, fi sicoquímicos y enzimáticos
ocurridos durante las etapas de maduración organoléptica del fruto
en almacenamiento a granel en ambiente natural. Como variables
de respuesta de este estudio, se consideraron la tasa de respiración,
transpiración, humedad, pH, sólidos solubles, acidez, azúcares
reductores, color, fi rmeza y pectinesterasa. Los resultados indican
que el lulo es un producto cuya maduración organoléptica se genera
plenamente durante los primeros siete días cuando la fi rmeza, la
actividad de la pectinesterasa y el color son las características en
las que se pronuncian signifi cativamente cambios al ser almacenado
al granel a 20ºC y humedad relativa del 75%.
Descargas
Citas
Carabalí L. (2005). Extracción y medida de actividad de
pectin metilesterasa en pitaya amarilla (Acanthocereus
pitajaya), enzima relacionada con el ablandamiento.
Universidad Nacional de Colombia.
Fayyaz A., Sabih B., Ghazali H., Che Man Y., Jinap S.
(1995). Stability studies of papaya pectinesterasa.
Food Chemistry, 53:391-396.
Gomez CR., et al., (2004). Caracterización y normalización
del lulo de castilla (Solanum quitoense L.)
Memorias del seminario Nacional e Internacional
de frutales. Manizales: Universidad Nacional de
Colombia.
Muñoz Juan y Puentes Álvaro. Evaluación de la calidad
del lulo (Solanum quitoense) y diseño de un empaque
apropiado para su comercialización. Tesis de
grado. Universidad Nacional de Colombia, 1993.
Pires R, Finardi-fi lho F. (2005). Extraction and assay of
pectin enzymes from Peruvian carrot (Arracacia
xanthirriza). Food Chemistry. 89: 85-92.
Warilow A. Jones M. 1994. Different forms of tomato
pectinesterase have different kinetic properties.
Phytochemistry. 39: 277-282.
Wu M, Chen Y, Hwang J. (2004). Transacylation of
citrus pectin as catalyzed by pectinesterase from
tendril shoots of chayote (Sechium edule S.). Food
Res Int. 37:759-765.
Zhou H. (2005). Pectinesterase, polygalacturonase and
gel formation in peach pectin fractions. Phytochemistry.
: 191-195.
