Use of aloe vera crystals (ALOE BARBADENSIS MILLER) in the preparation of a liquid filling for chocolate bonbons
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v17i1.331Keywords:
Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller), Filled chocolates, Chocolate, Crystals, SweetsAbstract
Today's world, with its constant concern and interest in nutrition and quality of life, has helped increase the demand for natural products, leading the food industry to focus all its research on the use of natural sources that provide the same foods that have long been recognized with new functional characteristics that contribute to the regulation of the body and constitute an alternative nutritional source for the use of raw materials. Aloe vera (Aloe Barbadensis Miller) is a plant widely used in the pharmaceutical industry due to its various properties, attributed to it as a moisturizer, healing agent, and source of vitamin E, and excellent for dermatological treatment. The present work aimed to use Aloe Vera crystals (Aloe Barbadensis Miller) in the elaboration and formulation of a liquid filling for chocolate-based confectionery (Bombom). It seeks to formulate and elaborate mainly a concentrated syrup of Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller) with rum to fill chocolates and dark chocolate confectionery, so that the product can offer the benefits and properties of cocoa and the goodness of Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller). A product with good organoleptic characteristics and a good degree of acceptance among a group of panelists was obtained.
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