Pasteurización mediante microondas una novedosa alternativa a los procesos tradicionales
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v17i1.330Keywords:
Food, Microwave, Pasteurization, PropertiesAbstract
Microwave technology is a form of electromagnetic radiation, with wavelengths in the range of 300–300,000 MHz, which exerts its effect by inducing friction in the polar molecules of food, thereby generating considerable amounts of heat. This requires shorter exposure times compared to conventional heating; in which heat transfer occurs across a temperature gradient. The microwave pasteurization process significantly improves on traditional thermal pasteurization, offering the food industry a more efficient means of making food safe while retaining consumer appeal.
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