Evaluation of the antioxidant activity of gulupa extract (passiflora edulis f. edulis) and its evaluation in the preparation of an iced yogurt
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v21i2.2859Keywords:
Antioxidant activity, fruits, gulupa, shelf lifeAbstract
The antioxidant activity of gulupa fruit (Passiflora edulis) from the municipality of Pamplona (Norte de Santander) – Colombia was determined and applied in a food matrix. The fruits were collected in the municipality of Pamplona – Norte de Santander. The antioxidant activity was determined by the DPPH• and ABTS methods. The results of the antioxidant activity test showed that the pulp of gulupa, by the DPPH• and ABTS methods, respectively. Therefore, the pulp of Passiflora edulis is considered promising for designing food products due to its high antioxidant activity.
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