Evaluation of the antioxidant activity of the curuba (passiflora mollissima bailey) extracted from the municipality of Pamplona norte de santander and its application in a dairy product type ice cream.
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v21i2.2779Keywords:
Antioxidant activity, fruits, Curuba, shelf lifeAbstract
The antioxidant activity of the Curuba fruit (Passiflora Mollissima) from the municipality of Pamplona (Norte de Santander) – Colombia and the application in a food matrix was determined. The fruits were collected in the municipality of Pamplona – Norte de Santander
. Antioxidant activity was determined by DPPH• and ABTS methods. The results of the antioxidant activity test showed that the pulp of Curuba, by the methods of DPPH• and ABTS.+ reached values of 
respectively. Therefore, the pulp of Passiflora Mollissima is considered promising for designing food products due to its high antioxidant activity.
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