Nutritional properties of the santandereana ant (atta laevigata)
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v21i1.2332Keywords:
New processes, use of resources, Ant, nutritional compositionAbstract
The Santanderean ant (Atta Laevigata), lives in some regions of the departments of Colombia, particularly those of Santander and Casanare, this species is used as a food source by the populations of these areas. Therefore, the nutritional composition of this species was evaluated, the results show contents of fat 20.45 g / 100 g, protein 22.5 g / 100 g, humidity 40.42 g / 100 g, ash 1.01 g / 100 g, cobalt 0.20 ppm, iron 0.08 g / 100 g, calcium 0.06 g / 100 g, potassium 0.36 g / 100 g and magnesium 0.19 g / 100 g, the characterization of methylated fatty acids (FAME), were determined by gas chromatography and the major components were: Oleic acid 45.55 g/100 g, alpha linolenic acid 20.25 g/100 g, myristic acid 16.59 g/100 g, palmitic acid 7.44 g/100 g, linolenic acid 6.49 g/100 g, gamma linoleic acid 3.39 g/100 g and EPA 2.26 g / 100 g, evidencing a high nutritional contentDownloads
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