Estimating sheep carcass yield using ultrasonography: influence of castration and place of origin
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1566Keywords:
Channel, Tissue Composition, Sheep, Performances, UltrasonographyAbstract
The sheep industry in Colombia is considered a potential economic sector in many regions. The marketing of sheep destined for slaughter in Colombia is not valued by yield, carcass grading, or the proportion of lean cuts; therefore, the objective of this study was to estimate sheep carcass yield using ultrasonography, influenced by castration and place of origin. To this end, 24 sheep were randomly selected from each ecoregion of García Rovira (Santander) and Pamplona (Norte de Santander), 12 of which were castrated at 2 months of age. At approximately 180 days of age, their live weight was measured, and ultrasonographic measurements were taken after a 12-hour fast. After slaughter, the carcasses were refrigerated for 24 hours at 4°C. Six commercial specimens were obtained from the left half carcass, and their morphological composition was estimated by dissecting them to reveal muscle, bone, and subcutaneous fat. The results were statistically analyzed, showing that reproductive status (entire or castrated) was not an influential factor in composition, while the sheep's place of origin was. Ultrasonographic measurements showed a high and positive correlation with live and carcass weight, making ultrasonography a potentially useful technique for estimating carcass composition.
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