Caracterización sensorial y nutricional de Allagoptera leucocalyx
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i1.4227Palabras clave:
Allagoptera leucocalyx, color, frutas tropicales, nutrición, proteínasResumen
Allagoptera leucocalyx es una especie de palmera comestible subutilizada que crece de forma natural en la region de la Chiquitania boliviana. El objetivo de este estudio fue caracterizar sus propiedades sensoriales y su composicion nutricional con el fin de fomentar su consumo y evaluar posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Las propiedades sensoriales se determinaron mediante imagenes de alta resolucion, potenciometro y texturometro, mientras que la composicion nutricional se analizo segun los metodos oficiales de analisis de alimentos establecidos por la AOAC y el contenido de carbohidratos se determino mediante el metodo de Dubois. Los resultados sensoriales revelaron una coloracion amarillo anaranjada, una textura suave y una acidez aceptable, caracteristicas que favorecen su aceptacion por parte del consumidor. En cuanto a su composicion nutricional, el fruto presento altos contenidos de lipidos 23.2 mas menos 1.2 por ciento, proteinas 7.6 mas menos 0.5 por ciento, cenizas 4.0 mas menos 0.6 por ciento, carbohidratos 30.0 mas menos 0.1 por ciento y fibra cruda 45.3 mas menos 2.0 por ciento. Esta composicion sugiere que el consumo regular de este fruto podria aportar cantidades significativas de nutrientes esenciales necesarios para una dieta humana equilibrada. Asimismo se perfila como un candidato potencial para el desarrollo de ingredientes funcionales ofreciendo la posibilidad de desarrollar alimentos con beneficios asociados para la salud.
Descargas
Referencias
Adainoo, B., Thomas, A. L., & Krishnaswamy, K. (2023). Correlations between color, textural properties and ripening of the North American pawpaw (Asimina triloba ) fruit. Sustainable Food Technology, 1(2), 263–274. https://doi.org/10.1039/d2fb00008c
Agrawal, N., Minj, D. K., & Rani, K. (2015). Estimation of Total Carbohydrate Present In Dry Fruits. IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology, 1(6), 24–27.
Ahmed, K., & El, N. (2016). Color Stability of Freeze-dried Date Fruits (Barhi CV.) during Storage. Advances in Research, 8(5), 1–9. https://doi.org/10.9734/AIR/2016/31168
Alcázar-Orozco, Hader; Martínez-Camacho, Santiago; Montero-Castillo, Piedad; Acevedo-Correa, Diofanor; Rodríguez-Meza, Jhon. (2024). Efecto de la Incorporación de Proteína Aislada de Ajonjolí (Sesamum Indicum L.) en Las Propiedades Bromatológicas y Sensoriales de Queso Costeño. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 - ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 22 N° 2. Pp: 18-36. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3631
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International, Association Official Analytical Chemists (Vol. 18th).
Aquino, C., Salomão, L., Ribeiro, S., De Siqueira, D., & Cecon, P. (2016). Carbohydrates, phenolic compounds and antioxidant activity in pulp and peel of 15 banana cultivars. Revista Brasileira de Fruticultura, 38(4), 1–11. https://doi.org/10.1590/0100-29452016090
Bora, P., & Rocha, R. (2009). Macaiba palm: fatty and amino acids composition of fruits. Ciencia y Tecnología Alimentaria, 4(3), 158–162. https://doi.org/10.1080/11358120409487755
Carrillo-García Alexis Zhaid Sandoval-Castilla, Ofelia, Hernández-Rodríguez Blanca E., Hernández-Rodríguez Landy, Morales-Pinto Nuris Guillermina. (2024). Análisis De La Actividad Antioxidante Y Valor Nutricional De La Semilla De Calabaza O Ahuyama (Cucurbita Moschata) Para Su Aprovechamiento En La Región Caribe-Colombia. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 - ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 22 N° 2. Pp: 183 -198. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3623
Childs, C. E., Calder, P. C., & Miles, E. A. (2019). Diet and immune function. Nutrients, 11(8), 1933. https://doi.org/10.3390/nu11081933
Cohen, S., Itkin, M., Yeselson, Y., Tzuri, G., Portnoy, V., Harel, R., Lev, S., Saâ, U., Davidovitz, R., Baranes, N., Bar, E., Wolf, D., Petreikov, M., Shen, S., Ben, S., Rogachev, I., Aharoni, A., Ast, T., Schuldiner, M., … Schaffer, A. (2014). The PH gene determines fruit acidity and contributes to the evolution of sweet melons. Nature Communications 2014 5:1, 5(1), 1–9. https://doi.org/10.1038/ncomms5026
Coimbra Molina, D. J. (2016). Guía de Frutos Silvestres Comestibles de la Chiquitania. FCBC.
Damásio, J. M. A., Freire, J. O., Sousa, C. S., Simionato, J. I., & Santana, D. A. (2014). Evaluation of lipid composition of seashore palm (Allagoptera arenaria). Magistra, 26(CBPFH), 262–265.
Dávila, E., Merino, C., Mejía, K., García, D., Sauvain, M., & Sotero, V. (2011). Caracterización química de tres palmeras del género Attalea. Revista de La Sociedad Química Del Perú, 77(3), 218–224.
De Paulo, D., Neri, I. A., De Araújo, F. F., & Pastore, G. M. (2020). A critical review of some fruit trees from the Myrtaceae family as promising sources for food applications with functional claims. Food Chemistry, 306, 1–17. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2019.125630
Donno, D., & Turrini, F. (2020). Plant foods and underutilized fruits as source of functional food ingredients: Chemical composition, quality traits, and biological properties. Foods, 9(10), 1474. https://doi.org/10.3390/foods9101474
Fernández, J., Viuda, M., Sayas, E., Navarro, C., & Pérez, J. Á. (2022). Biological, Nutritive, Functional and Healthy Potential of Date Palm Fruit (Phoenix dactylifera L.): Current Research and Future Prospects. Agronomy, 12(4), 876. https://doi.org/10.3390/agronomy12040876
Haque, M., Saha, B., Karim, M., & Bhuiyan, M. (2009). Evaluation of Nutritional and Physico-Chemical Properties of Several Selected Fruits in Bangladesh. Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research, 44(3), 353–358. https://doi.org/10.3329/BJSIR.V44I3.4410
Hassan, S. M., Forsido, S. F., Tola, Y. B., & Bikila, A. M. (2024). Physicochemical, nutritional, and sensory properties of tortillas prepared from nixtamalized quality protein maize enriched with soybean. Applied Food Research, 4(1), 100383. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100383
Ibisch, P., & Mérida, G. (2003). Biodiversidad: la riqueza de Bolivia. FAN.
Idowu, A. T., Igiehon, O. O., Adekoya, A. E., & Idowu, S. (2020). Dates palm fruits: A review of their nutritional components, bioactivities and functional food applications. AIMS Agriculture and Food, 5(4), 734–755. https://doi.org/10.3934/agrfood.2020.4.734
Kamal, A., George, N., Sobti, B., AlRashidi, N., Ghnimi, S., Aziz, A., Andersson, A., Andersson, R., Antony, A., & Hamed, F. (2020). Dietary fiber components, microstructure, and texture of date fruits (Phoenix dactylifera, L.). Scientific Reports 2020, 10(1), 1–11. https://doi.org/10.1038/s41598-020-78713-4
Kassim, N., Hambali, K., & Amir, A. (2017). Nutritional composition of fruits selected by long-tailed macaques (Macaca fascicularis) in Kuala Selangor, Malaysia. Tropical Life Sciences Research, 28(1), 91–101. https://doi.org/10.21315/tlsr2017.28.1.6
Lei, T., Song, Y., Jin, X., Su, T., & Pu, Y. (2017). Effects of Pigment Constituents and Their Distribution on Spathe Coloration of Zantedeschia hybrida. HortScience, 52(12), 1840–1848. https://doi.org/10.21273/HORTSCI12229-17
Lim, A. H., Sam, L. M., Gobilik, J., Ador, K., Choon, J. L. N., Majampan, J., & Benedick, S. (2022). Physicochemical Properties of Honey from Contract Beekeepers, Street Vendors and Branded Honey in Sabah, Malaysia. Tropical Life Sciences Research, 33(3), 61–83. https://doi.org/10.21315/tlsr2022.33.3.5
Luna-García. Nidia; Rueda-Paéz. Elsy; Rodríguez-N. Alexandra. (2024). Determinación De Las Propiedades Nutricionales, Fisicoquímicas Y Sensoriales De Mermelada Light A Partir De Gulupa Endulzada Con Stevia. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 - ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 22 N° 2. Pp: 5 – 17. DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3195
Mashau, M. E., Kgatla, T. E., Makhado, M. V., Mikasi, M. S., & Ramashia, S. E. (2022). Nutritional composition, polyphenolic compounds and biological activities of marula fruit (Sclerocarya birrea) with its potential food applications: a review. International Journal of Food Properties, 25(1), 1549–1575. https://doi.org/10.1080/10942912.2022.2064491
Montellano, D. N., Spelzini, D., & Boeris, V. (2019). Characterization of acid – Induced gels of quinoa proteins and carrageenan. LWT, 108, 39–47. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.052
Morales, M. (2009). Conocimiento actual de la riqueza de palmeras de Bolivia en un contexto geográfico. Revista Grupo de Apoyo a La Biología, 4, 11–16.
Morais, D., Rotta, E., Sargi, S., Bonafe, E., Suzuki, R., Souza, N., Matsushita, M., & Visentainer, J. (2017). Proximate Composition, Mineral Contents and Fatty Acid Composition of the Different Parts and Dried Peels of Tropical Fruits Cultivated in Brazil. Journal of the Brazilian Chemical Society, 28(2), 308–318. https://doi.org/10.5935/0103-5053.20160178
Muniz, V. R. G. de F., Ribeiro, I. S., Beckmam, K. R. L., & Godoy, R. C. B. de. (2023). The impact of color on food choice. Brazilian Journal of Food Technology, 26, e2022088,. https://doi.org/10.1590/1981-6723.08822
Pereira, T., Barroso, S., & Gil, M. M. (2021). Food texture design by 3d printing: A review. Foods, 10(2),320. https://doi.org/10.3390/foods10020320
Puccio, P. (2004). Allagoptera leucocalyx. Monaco Nature Encyclopedia. Disponible en:https://www.monaconatureencyclopedia.com/allagoptera-leucocalyx/?lang=es. Consultado: 22 de febrero de 2022
Rahman, M.S. (ed.). Handbook of Food Preservation. 3ª ed. CRC Press; 2020. https://doi.org/10.1201/9780429091483
Savarino, G., Corsello, A., & Corsello, G. (2021). Macronutrient balance and micronutrient amounts through growth and development. Italian Journal of Pediatrics, 47(1), 109. https://doi.org/10.1186/s13052-021-01061-0
Silva, R., Silvar, E., Rodrigues, L., Andrade, L., da Silva, S., Harand, W., & Oliveira, A. (2015). A comparative study of nutritional composition and potential use of some underutilized tropical fruits of Arecaceae. Anais Da Academia Brasileira de Ciências, 87(3), 1701–1709. https://doi.org/10.1590/0001-3765201520140166
Sun, D., Teoh, A., Massarotto, C., Wibisono, R., & Wadhwa, S. (2010). Comparative analysis of fruit-based functional snack bars. Food Chemistry, 119(4), 1369–1379. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2009.09.016
Vallarino, J. G., & Osorio, S. Organic acids. In Postharvest Physiology and Biochemistry of Fruits and Vegetables (pp. 207–224). Woodhead Publishing, (2019). https://doi.org/10.1016/B978-0-12-813278-4.00010-5
Vermeir, I., & Roose, G. (2020). Visual design cues impacting food choice: a review and future research agenda. Foods, 9(10), 1495. https://doi.org/10.3390/foods9101495
Yam, K., & Papadakis, S. (2004). A simple digital imaging method for measuring and analyzing color of food surfaces. Journal of Food Engineering, 61(1), 137–142. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(03)00195-X
Zheng, B., Zhao, Q., Wu, H., Ma, X., Xu, W., Li, L., Liang, Q., & Wang, S. (2022). Metabolomics and transcriptomics analyses reveal the potential molecular mechanisms of flavonoids and carotenoids in guava pulp with different colors. Scientia Horticulturae, 305, 111384. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2022.111384.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
