Vol. 10 Núm. 1 (2012)

Publicado: 2012-06-29

Artículos

  • Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango cv. Zapote

    Yanine Trujillo, Jhon Pérez , Daniel Durán
    5-17
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1555

  • Encapsulación de compuestos bioactivos con alginatos para la industria de alimentos

    Alex López , L. Deladino, Alba Navarro, Miriam Martino
    18-27
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1556

  • Cinética y extracción de la bromelina obtenida apartir de la piña (ananas comosus) proveniente de Lebrija-Santander

    Diego Clavijo, Maghdiel Portilla, Alfonso Quijano
    29-37
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1560

  • Efecto del tiempo de fritura en superficie sobre el contenido de grasa y humedad de una carne para hamburguesa comercial

    Mariela Hernández, Yoicelin Ayola
    38-45
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1561

  • Estimación del rendimiento en canal de ovinos mediante la ultrasonografía: influencia de la castración y el lugar de procedencia

    Daniel Duran , Diego Sanabria , Yanine Trujillo
    46-56
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1566

  • Influencia de la cristalizacion de la manteca de cacao en las propiedades sensoriales y físico-químicas de una cobertura de chocolate con leche

    Luz alba Caballero, Yohana Maldonado , J. Y Ruiz M.
    57-64
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1567

  • Características físicoquímicas y sensoriales de extruidos de tercera generación, expuestos a fritura por inmersión y microondas

    Yeny González , Mariela Hernández
    65-72
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1568

  • Coexistencia de aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en alimentos de consumo infantil

    Liliana Rojas , Angela Wilches
    73-79
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1569

  • Evaluación de dos desinfectantes químicos sobre E.coli presente en canales de pollo

    Lida Maldonado, Eva Delgado
    80-86
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1570

  • Marcadores fenotípicos de virulencia en cepas de aeromonas aisladas a partir de agua para consumo humano en Pamplona, Colombia

    Fanny Herrera , Jesús Santos
    87-95
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1571

  • Evaluación de las condiciones de salud para la inclusión de individuos en estudio de niveles de glucemia postprandial

    Luz Alba Caballero, Lida Maldonado, Elsy Rueda, Yohana Maldonado
    96-102
    DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v10i1.1572