Development of a protein bar coated with an energy gel made from coffee
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v20i2.2282Keywords:
Barra proteica, recubrimiento, gel energético, café, aporte calóricoAbstract
The objective was to create a protein bar with a coating of an energy gel based on coffee. Starting from a standard protein bar formulation, three coating concentrations (4, 8, 12) were tested. A color analysis using the CIELAB scale was conducted, and a sensory profile of the product and coating was developed through a descriptive test evaluating attributes such as size, flavor, odor, color, hardness, texture, grittiness, aroma, and residual sensation, along with a preference and acceptance test. Additionally, the nutritional composition for product labeling was established. It was found that the brightness of the product was highest in the sample with a concentration of 8, which represents an intermediate concentration.
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