Vol. 21 N.º 1 (2023)

Artículos

• Calidad fisicoquímica y perfil de ácidos grasos del queso Colombia tradicional (queso costeño) añadido con cuajo láctico y microbiólogico

  Ingrid Ballestas Rodríguez, Arnulfo Tarón Dunoyer, Angelica Peluffo Rivera

  5-20

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• Producción de ácido láctico (d– al) a partir de la semilla de aguacate tipo hass, por la cepa lactogénica escherichia coli ju15

  Laura Valentina Camargo Velandia, Daissy Lorena Retrepo Serna, Agustín Jaime Castro Montoya, Alejandra Vargas Tah

  21-39

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• Propiedades nutricionales de la hormiga santandereana (atta laevigata)

  Clemente Granados Conde, Edgar Granados Llamas, Glicerio León Méndez

  40-47

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• Evaluación del efecto tecnológico de la albúmina de huevo en polvo como estabilizante en un helado de crema

  Javier Francisco Rey Rodriguez, Deisy Lorena Cobos Rodriguez, Yeimy Geraldine Prada Alvarez

  48-68

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• Pretratamiento con campo magnético en la fermentación de emulsiones de carne de cerdo

  Víctor Manuel Gelvez Ordoñez, Ana Milena Rolón Moreno, Luz Alba Caballero Pérez

  69-90

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• Desarrollo de una barra de cereales, frutos secos y frutos tropicales enriquecida con colágeno hidrolizado

  Josefa Palacio Montañez, Kelly Bolívar Pacheco, Andrea Díaz Tovar, Norleyn Navas Guzmán, Lourdes Meriño Stand, Yair García Pacheco

  91-105

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• Kefir de mango adicionado con moringa (moringa oleifera) como aporte proteico

  N. Navas Guzmán, I. Ballestas, C. García Rico

  106-123

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• Guinda (pronus ceresus) como fuente de moléculas bioactivas

  Angarita Stephanie De la Espriella, Miladys Torrenegra Alarcón, Clemente Granados Conde, Deisy León Méndez, Glicerio León Méndez

  91-103

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• Análisis de la asociatividad rural y su relación con la productividad de papa criolla en Pamplona, Norte de Santander, Colombia

  Anderson Fabián Rubiano Cuadros, Carlos Andrés Gualdrón Guerrero, Mauricio Garcia Mogollón

  137-159

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• Tendencias en el aprovechamiento de residuos de mango para la obtención de materiales no alimentarios

  Margarita del Rosario Salazar-Sánchez, José Fernando Solanilla-Duque

  127-146

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