EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA OBTENIDA A PARTIR DE LA CÁSCARA DE LIMÓN TAHITÍ (CITRUS X LATIFOLIA) EN DOS ESTADOS DE MADURACIÓN
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v13i2.1620Keywords:
Acido anhidrogalacturónico, extracción, índice de metoxilo, lLimón tahití, pectinaAbstract
La pectina es un agente espesante utilizado en la industria alimentaria y farmacéutica debido a su propiedad gelificante. El objetivo del presente artículo es mostrar los resultados de una investigación, cuyo propósito fue extraer y caracterizar la pectina obtenida de la cáscara de limón Tahiti en dos estados de maduración.La extracción de la cáscara de limón Tahití verde y maduro se realizó mediante hidrólisis ácida con HCl a pH, temperaturas y tiempos diferentes. En el caso de la cáscara de limón Tahití verde, las condiciones ideales de extracción con relación al porcentaje de rendimiento fueron de 1.26%, pH 2.5, 45 minutos y 100°C. Para la cáscara de limón Tahití maduro, estas condiciones fueron de 0.90%, pH 2.0, 75 minutos y 90°C. A la pectina resultante se le evaluó el contenido de humedad, las cenizas, el metoxilo, la acidez libre, el peso equivalente y el grado de esterificación, aplicando un análisis por espectroscopia de infrarrojo.Los resultados de la caracterización de limón verde y maduro fueron: 5.4 % y 3.2 % de cenizas respectivamente; 14.0 % y 8.2 % de humedad; 84.2 % y 91.6 % de ácido anhidrogalacturónico; 94.5 % y 90.7 % de porcentaje de esterificación; 14.0 % y 14.6 % de índice de metoxilo.Se concluye que la pectina tiene un elevado porcentaje de esterificación, en comparación con la pectina comercial (76%) por lo que se reconoce como de alto metoxilo, y se considera apta para ser utilizada en la industria, debido a su facilidad de gelificación.
Downloads
References
Abbott SL, Cheung KW. Janda M. (2003). The genus Aeromonas: Biochemical characteristics, atypical reactions, and
phenotypic identification schemes. J Clin Microbiol; 37(11):2348-2357.
Balaji V, Jesudason V, Sridharan G. (2004). Cytotoxin testing of environmental Aeromonas spp. In Vero cell culture. Indian J Med Res; 119:186-189.
Cabrera LE, Bravo L, Ramírez MM, Llop A, Fernández A, Morier L, Borrego G. (2007). Factores de virulencia en cepas de Aeromonas spp. aisladas de pacientes con bacteriemia. Rev Panam Infectol 2007; 9(4):19-23.
Cascón A, Yugueros J, Temprano A, Sánchez M, Herranz C, Luengo JM.
(2000). A major secreted enastase is essential for pathogenicity of Aeromonas hydrophila. Infect Immun; 68:3233-3241.
Castilho, M.C.; Castro, T.L.; Araújo, V.S.; Trajano, R.S.; Santos, P.A.; Pimenta, P.M.; Lucheze, K.; Melo, J.T.; Gonçalves,
A.M.; Nogueira, R.T.; de Luna, M.G.; Freitas-Almeida, A.C. (2009). High frequency of hemolytic and cytotoxic activity in Aeromonas spp. isolated from clinical, food and environmental in Rio de Janeiro, Brazil. Antonie Van Leeuwenhoek; 96:53–61.
Castro-Escarpulli G, Aguilera-Arreola M, Giono S, Hernández-Rodríguez C, Rodríguez M, Soler L, Aparicio, G.;
Figueras, M. (2002). El género
Aeromonas. ¿Un patógeno importante
en México? Enf Infec Micro; 22(4):206- 216.
Castro-Escarpulli G, Peña del Barrio D, Castañeda N, García A, Morier L, Aguilera-Arreola MG, Bravo L. (2002). Virulence factors of A. caviae strains isolated from acute diarrheic disease in Cuba. Rev Latinoam Microbiol; 44(1):11- 13.
Chacón MR, Figueras MJ, Castro-Escarpulli G, Soler L, Guarro J. (2003). Distribution of virulence genes in clinical and environmental isolates of Aeromonas spp. Antonie Van Leeuwenhoek; 84:269– 278.
Farmer JJ, Arduino MJ, Hickman-Brenner FW. (2006). The genera Aeromonas and Plesiomonas. Prokaryotes; 6:564–596.
González-Serrano CJ, Santos JA, García López ML y Otero A. (2002) Virulence markers in Aeromonas hydrophila and Aeromonas veronii biovar sobria isolates from freshwater fish and from a diarrhoea case. J Appl Microbiol; 93:414–419.
Guerra MF, Fadanelli R, Figueiró M, Schreiner F, Delamare AP, Wollheim C, Costa SP, Echeverrigaray S. (2007). Aeromonas associated diarrhoeal
disease in south Brazil: prevalence, virulence factors and antimicrobial resistance. Braz J Microbiol; 38(4):638- 643.
INVIMA. (2008) Ministerio de la Protección social. Informe de la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. [en línea]. [Consultado Mayo
de 2011] URL Disponible En: http://web. invima.gov.co/portal/documents/portal/do cuments/root/INFORMEETA_%20 IITRIMESTRE%20200801.pdf.
Ivanova EP, Zhukova NV, Gorshkova NM, Chaikina EL. (2001) Characterization of Aeromonas and Vibrio species isolated from a drinking water reservoir. J Appl Microbiol; 90:919-927.
Janda JM, Abbott SL. (2010) The genus Aeromonas:Taxonomy, pathogenicity, and infection. Clin Microbiol Rev; 23:35- 73.
Krzyminska S, Mokracka J, Laganowska M, Wlodarczak K, Guszczynska E, Liszkowska J, Popkowska E, Lima I, Lemanska I, Wendt M. (2001) Enhancement of the virulence of Aeromonas caviae diarrhoeal strains by serial passages in mice. J Med Microbiol; 50:303-312.
Longa A, Vizcaya L, Nieves B, Bravo L, Morier L, Pérez-Schael I, Cabrera LE. (2005) Factores de virulencia asociados a la enteropatogenicidad en cepas de Aeromonas spp. aisladas de niños con diarrea en Mérida, Venezuela. Rev Cubana Med Trop; 57(2):85-91
Martin-Carnahan A. Joseph SW. (2005) Aeromonadaceae. En: Brenner DJ, Krieg NR, Staley JT, Garrity GM. Eds. The Proteobacteria, Part B, Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology. 2nd Ed. NewYork, NY: Springer-Verlag.
Merino S, Aguilar A, Nogueras MM, Regue M, Swift S, Tomas JM. (1999). Cloning, sequencing, and role in virulence of two phospholipases (A1 and C) from mesophilic Aeromonas sp. serogroup O:34. Infect Immun; 67(8):4008-4013.
Rahman M, Colque-Navarro P, Kunh I, Huys G, Swings J, Möllby R. (2002). Identification and characterization of pathogenic Aeromonas veronii Biovar sobria associated with epizootic ulcerative syndrome in fish in Bangladesh. Appl Environ Microbiol; 68(2):650-655.Resistance. Emerg Infect Dis; 9(5):552-555.
Santos A, González J, Otero A, García- López ML. (1999). Hemolytic activity and siderophore production in different
Aeromonas species isolated from fish. Appl Environ Microbiol; 65(12):5612- 5614.
Sechi LA, Deriu A, Falchi MP, Fadda G y Zanetti S. (2002). Distribution of virulence genes in Aeromonas spp. isolated from Sardinian waters and from patients with diarrhea. J App Microbiol; 92:221-227.
Soler L, Figueras MJ, Chacón MR, Vila J, Marco F, Martinez-Murcia AJ, Guarro J. (2002). Potential virulence and antimicrobial susceptibility of Aeromonas popoffii recovered from freshwater and seawater. FEMS Immunol Med Microbiol; 32:243-247.
Vila J, Ruiz J, Gallardo F, Vargas M, Soler
L, Figueras MJ, Gascón J. (2003) Aeromonas spp. and traveler’s diarrhea: Clinical Features and Antimicrobial
Von Graevenitz A. (2007). The role of Aeromonas in diarrhea: a review. Infection; 35(2):59-64.
Yucel N, Erdogan S (2010). Virulence properties and characterization of aeromonads isolated from foods of animal origin and environmental sources. J Food Prot; 73(5):855-60.
