Packaging in modified atmosphere in ulloco preservation
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v9i2.1551Keywords:
Vacuum packed, tuberAbstract
The ulloco is a tuber from the Andean region, spread to many countries, presenting a great variety in terms of size, shapes and colors; it is considered at the Colombian level as the most primitive, so it was domesticated in the Andes around 5500 years B.C. The objective of this project was to analyze the physicochemical properties of ulloco and the use of vacuum packaging in order to extend its conservation.The results allow us to affirm that Ullocos contain a high water content, slightly alkaline pH, firmness affected by temperature, so the use of vacuum packaging prolongs the shelf life of this tuber.
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