Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas de miel natural y miel sometida a proceso comercial
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v9i1.1529Palabras clave:
calidad, miel natural, miel comercial, néctarResumen
La miel es un fl uido dulce y viscoso producido por las abejas a partir
del néctar de las fl ores o de secreciones de partes vivas de plantas
o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas
lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que
contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde
madura, su composición depende de dos factores principales; del
néctar o néctares, donde va a infl uir la especie o conglomerado de
especies de plantas que producen el néctar y de factores externos,
como la temperatura, almacenamiento y buenas prácticas de manufactura
por parte del apicultor para poder realizar la cosecha.
El objetivo del proyecto fue realizar un análisis comparativo de las
propiedades fi sicoquímicas en dos tipos de miel, aquella que es
tomada del panal de abeja “miel natural”, que no ha sido sometida
a tratamiento y la que se encuentra a nivel comercial. La selección
de estas mieles respondió al interés de conocer la calidad de las
mismas. Para ello se determinó contenido de cenizas, hidroximetilfurfural,
°Brix, porcentaje de humedad y grado de acidez. En base
a los resultados obtenidos se logro identifi car que la miel natural
se encuentra dentro de los estándares de la Norma Técnica Colombiana 1273 (NTC, 1273) y la miel comercial, presenta rangos
superiores a lo establecido, puesto que los niveles de hidroximetilfurfural
(HMF) y acidez, están directamente relacionados con
elevadas temperaturas y tiempos de almacenamiento prolongado.
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