Elaboración de una barra proteica con recubrimiento de un gel energético a base de café
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v20i2.2282Palavras-chave:
Barra proteica, recubrimiento, gel energético, café, aporte calóricoResumo
El objetivo fue una barra proteica con recubrimiento de un gel energético a base de café. Se partió de una formulación estándar de barra proteica y se manejaron tres concentraciones de recubrimiento (4 , 8 , 12). Se realizó un análisis de color empleando la escala Cielab, se construyó un perfil sensorial del producto y del recubrimiento usando una prueba descriptiva evaluando atributos de: tamaño, sabor, olor, color, dureza, textura, arenosidad, aroma y sensación residual además una prueba de preferencia y aceptación. Por otra parte, se estableció la composición nutricional del etiquetado y rotulado de producto. Se encontró que la luminosidad del producto es mayor en la muestra 8 siendo a concentración intermedia.
Downloads
Referências
Álvarez Miguel, A. (2019). Desarrollo y evaluación de barritas con alto contenido proteico con incorporación de harina de grillo. Trabajo Fin De Máster Máster En Ingeniería Agronómica. Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Pp.41. Recuperado de http://hdl.handle.net/10251/114966.
Bendezu Villar, Gustavo Antonio (2019). Obtención y caracterización fisicoquímica nutricional y sensorial del gel de aguaymanto (physalis peruviana) edulcorada con stevia (stevia rebaudiana). Tesis grado de Ingeniero Agroindustrial, Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Aplicadas. Tarma, Perú.
Castañeda Perez, M. N., y Contretas Alfonso, E. A. (2019). Desarrollo de una propuesta para la producción de una barra energética con harina de coca para la empresa COCA NASA. Sustainability (Switzerland), 11(1), pp. 1-14. Recuperado de http://hdl.handle.net/20.500.11839/7373
Coello León, M. G. (2020). Plan de Negocio para la Exportación y Comercialización de Gel Energético para Deportistas a Base de Cacao Orgánico Ecuatoriano a Estados Unidos. Master's thesis, Universidad Casa Grande. Departamento de Posgrado.
Córdova Terneus, J. F. (2016). Elaboración de un gel energético para deportistas. Bachelor's thesis, Quito: USFQ.
Fernández Pinto, N. S. (2019). Proyecto de Inversión para la Instalación de una empresa Productora y Comercializadora de Barras Proteicas a Base de Proteína de Pescado y Cereales Andinos en la Ciudad de Arequipa.
Flores Vera, N. A. (2015). Entrenamiento de un Panel de Evaluación Sensorial, para el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Universidad de Chile Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas.
García M, Javier M. (2018). Perspectiva competitiva en el mercado de galletas como referencia para la inversión en el sector de alimentos en Colombia. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 16(2), pp. 83-95.
Gómez-Flores, G. A., Gómez-Acuña, V. H., Pérez-Díaz, C. A., & Chávez-Murillo, C. E. (2016). Desarrollo de una barra nutritiva a partir de cereales y leguminosas: análisis proximal y sensorial. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, CP, 98160, 798-800.
Henao Montoya, Y. (2018). Formulación de una barra energética con alta capacidad antioxidante dirigida a ciclistas recreativos. Tesis Doctoral dissertation, Corporación Universitaria Lasallista.
Lestari, Y.N., Farida, E., Amin, N., Afridah, W., Fitriyah, F.K., Sunanto, S. (2021) Chia Seeds (Salvia hispanica L.): Can They Be Used as Ingredients in Making Sports Energy Gel? Gels, 7, 267. Recuperado de https://doi.org/10.3390/gels7040267
Lestari, Y., Farida, E., Fauzi, N., y Fikri, F. (2020). Análisis de la Calidad Fisicoquímica y Sensorial del Sport Energy Gel de Semillas de Chía (Salvia hispanica, L.) durante el Almacenamiento. En Actas del 5º Seminario Internacional de Salud Pública y Educación, ISPHE 2020, 22 de julio de 2020. Copyright © 2020 EAI. Recuperado de https://doi.org/10.4108/eai.22-7-2020.2300325
Medina H., Margory D. (2006). Desarrollo de una barra nutricional a base de granola y frijol rojo (Phaseolus vulgaris). Proyecto Especial del Programa de Ingeniería Agroindustrial, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. Recuperado de http://hdl.handle.net/11036/741
Medina Narváez, Boris Alfredo. (2020). Elaboración de gel energético a partir de cacao (Theobroma cacao L.) en polvo y café (Coffea arábica L.) para deportistas. Trabajo de titulación, Universidad Agraria del Ecuador Facultad de Ciencias Agrarias Carrera de Ingeniería Agrícola Mención Agroindustrial. Milagro, Ecuador.
Morales, Ma. jose, y Guevara, F. (2016). Elaboración de una barra energética a base de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) como fuente de Omega 3 y 6. Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabi Facultad De Ingeniería Industrial.
Naciones Unidas. (2021). Salud – Objetivos de Desarrollo Sostenible. Recuperado el 21 de febrero de 2021, de https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/health/
Odry, V., y Elba, S. (2021). Textura y análisis descriptivo cuantitativo de galletas elaboradas con harinas de granos fermentados de Phaseolus vulgaris o Cajanus cajan. Revista de la Facultad de Farmacia, 63(2), 8-18.
Oviedo, I., Martínez, J., & García, P. (2014). Desarrollo de un nuevo producto para deportistas. Fin de Grado. Valencia, España: Universidad Politécnica de Valencia, Dpto. de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.
Parada O., Marisol; Caballero P., Luz A.; Rivera, María E. (2020). Selección y entrenamiento de jueces en cata de café. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 18(1), pp. 104-124.
Talens Oliag, Pau. (2017). Evaluación del color y tolerancia de color en alimentos a través del espacio CIELAB. Universitat Politècnica de València. Recuperado de http://hdl.handle.net/10251/83392
Sánchez Torres, G. (2017). Desarrollo y caracterización de geles a base de espirulina y chía para deportistas. Estudio del plan comercial. Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.
Soto Tolosa, Erika Paola; Caballero Pérez, Luz Alba. (2021). Evaluación de la calidad de café en taza de una muestra comercial de la región frente a una muestra comercial de alta calidad tipo exportación. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 19(1), pp. 17-35.
Vargas Piuri, K. M. (2022). Diseño de un proceso industrial para la elaboración de una barra proteica con soya (Glycine Max) germinada y semillas de zapallo (Cucurbit Max). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. Recuperado de http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17689
Vicente Escrig, J. (2017). Diseño de un producto energético para deportistas amateurs. Tesis doctoral, Escola Tècnica Superior D´Enginyeria Agronòmica I Del Medi Natural Universitat Politècnica De València.
Downloads
Publicado
Versões
- 2022-12-01 (3)
- 2023-03-22 (2)
- 2023-02-01 (1)
