Vol. 15 No. 2 (2017)

Artículos

• PÉRDIDA DE HUMEDAD Y ABSORCIÓN DE ACEITE EN LA FRITURA A VACÍO DE UN PRODUCTO CÁRNICO TIPO CHORIZO CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE GARBANZO (CICER ARIETUM)

  D Acevedo Correa, P Montero Castillo, L Torres Díaz, S. Torres Díaz

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2178

• MAPEO MICROBIOLÓGICO DE Salmonella spp. EN PLANTAS DE DESPOSTE Y COMERCIALIZACIÓN

  C. Rojas, M Fajardo, A Carrascal

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2182

• DESARROLLO DE UNA EMULSIÓN TIPO MAYONESA A PARTIR DE IOTA - CARRAGENINA Y LECHE DE ALMENDRAS (PRUNUS AMYGDALUS L)

  Jairo Castrillon M., Oscar Fiallo S.

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2179

• COMPOSICIÓN FISICOQUIMICA DE LA CARNE DE OVEJO, POLLO, RES Y CERDO

  Ana Orduz C., Mariana León C., Magaly Velandia C.

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2183

• ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ACEITES ESENCIALES DE NARANJA DULCE (Citrus sinensis) Y LIMÓN CRIOLLO (Citrus aurantifolia) COMO CONTROL EN EL AÑUBLO BACTERIAL DE LA PANÍCULA DEL ARROZ.

  A. Pérez, D. Vitola, J. Villarreal, M Noya B., P. Y. Pérez, A. Ramírez S., M. Rangel P

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2180

• EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS COMO PARÁMETROS DE CALIDAD EN LA FERMENTACIÓN DE CLONES DE CACAO CCN51, TSC01

  José M Vera R., Alexandre Arrieta S., Lucas F. Quintana, Alberto García J.

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2184

• EFECTO DE LA PASTEURIZACIÓN Y LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN EN LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO DE MORA

  Mariana C. Leon C., Jean Jaimes Portilla

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i2.2181