Vol. 15 No. 1 (2017)

Artículos

• Coeficiente de difusión y pérdida de humedad durante el proceso de pre-fritura de la arracacha (arracacia xanthorrhiza)

  H Seijas Chacón, C. Pabon Mora

  17-27

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2171

• Efecto de la fritura al vacío sobre la absorción de aceite en empanadas de maíz (zea mays)

  D Acevedo Correa, P Montero Castillo, L Beltrán Cotta, L. Gallo García, J Rodríguez Meza

  42-49

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2173

• Variación del método de secado en la fermentación espontanea de almidón nativo de yuca

  Tiana Serna Fadul, Yucelys Contreras Sincelejo, Maria Lozano Polo, Jairo Salcedo Mendoza, Jorge Hernández Ruydiaz

  50-65

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2174

• Características fisicoquímicas de tres variedades de café tostado y molido cultivados en Norte de Santander

  Marisol Parada O., Luz A Caballero P., María E. Rivera

  66-76

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2175

• Calidad microbiana de la carne de ovino derivada de la edad de sacrificio y tiempo de maduración

  Daniel Duran Osorio, Yanine Trujillo Navarro, Henry Morales Ocampo

  77-85

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  DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2176