Preparation and evaluation of coastal serum with the addition of LACTOBACILLUS LACTIS
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v14i2.829Keywords:
Lactobacillus lactis, coastal wheyAbstract
In Colombia, the dairy sector, despite being considered strategic and playing an important role within the agricultural sector and the country's economy, being coastal whey a native artisanal product of the Colombian Caribbean region, obtained by the natural fermentation of raw milk, so the objective of the present investigation was to elaborate and evaluate coastal whey with the addition of Lactobacillus lactis in order to give it added value. The physicochemical, microbiological and rheological characteristics of the produced product were evaluated in compliance with Colombian Standards. The produced coastal whey obtained a content of: fat (18%), chlorides (1.872%), pH (4.3), density (1.032 gcm-3) and acidity (0.75% lactic acid) and microbiological counts indicated a population <10 CFU/g. of E. coli. It can be concluded that the physicochemical and bromatological characteristics of the prepared coastal whey were within the parameters established by Colombian Standards.
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