Preparation of a dairy drink based on fermented whey using Streptococcus salivarius ssp., Thermophilus and Lactobacillus casei ssp. casei
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v13i1.1598Keywords:
dairy drink, Streptococcus salivarius ssp, Lactobacillus casei ssp Casei, whey, ThermophilusAbstract
In this work, a fermented whey-based dairy beverage was prepared with Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus and Lactobacillus casei ssp. Casei. For this, the sweet whey was evaluated physicochemically. Three batches were prepared at soluble solids concentrations of 13, 17 and 21%. The samples were subjected to microbiological analysis to demonstrate the survival of the strains used, and the absence of pathogenic populations was also determined. Physicochemical tests were performed on the final product to demonstrate the effectiveness of the microorganisms during the fermentation process and to verify the nutrients of the final product compared to the initial whey. The levels of lactose, soluble solids, protein and density increased. This dairy beverage can be classified as a skimmed product in all three concentrations. It is possible to produce a fermented dairy drink using whey as a raw material, as this could constitute a suitable culture medium
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