Características físicas y químicas del tomate (Solanum lycopersicum L.) variedad pera

Abstract

Las características fi sicoquímicas de los frutos determinan la calidad,
la vida útil, el manejo poscosecha que se puede aplicar en
este caso a la variedad de tomate pera, esta operación se realizó
mediante procedimientos experimentales, se determinaron las
propiedades físicas químicas y organolépticas del tomate variedad
pera, tales como forma, tamaño, volumen real, densidad, área
superfi cial real, peso y pruebas químicas como sólidos solubles
totales, acidez, pH, humedad, evaluación sensorial y evaluación
de la intensidad de respiración, con el objetivo de evaluar el efecto
de dichas características y los factores que intervienen en la calidad
del producto durante el proceso de maduración del mismo.
El procedimiento se realizó empleando tomates en estado de
madurez pintón; cada una de las pruebas se hizo por duplicado
excepto la prueba de humedad y la de intensidad de respiración.
Se logró entonces una relación clara en grados °Brix y cantidad de
ácido láctico presente en el tomate, igualmente se determinaron
las propiedades que caracterizan la variedad pera, predominando
un tamaño mediano-pequeño con gran cantidad de pulpa, la humedad
varía en un rango muy pequeño y la tasa de respiración es
proporcional a su actividad metabólica.