Influence of castration, ecoregion and season on the sensory quality of sheep meat
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v12i1.1595Keywords:
sheep meat, castration, smell, sensoryAbstract
According to instrumental results, castration influences the attribute of tenderness in both ecoregions studied. Castration in the Pamplona ecoregion intensifies the liver odor and juiciness of cooked meat, which were rated as weak and moderate. Season of year proved to be the least influential factor in the meat obtained from castrated animals, and even more so in the Pamplona ecoregion.
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