CONSERVACIÓN DE LA UCHUVA (Physalis peruviana L) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A BASE DE GEL DE Aloe barbadensis Miller

Resumen

La uchuva es uno de los frutos más promisorios a nivel nacional y regional debido a las propiedades funcionales que posee y por ende su conservación permite competir en mercados internacionales; los recubrimientos comestibles ofrecen una alternativa utilizando sustancias con componentes fisiológicamente activos dándoles un valor agregado. El objetivo de este estudio fue aplicar un recubrimiento comestible a base de gel de penca de sábila a la uchuva, con el fin de aumentar la vida útil, valor nutricional y valor funcional del fruto, para ello se realizaron las mediciones fisicoquímicas antes y después del almacenamiento, se realizó una serie de pre-ensayos para identificar las matrices del recubrimiento, se procedió a aplicar el recubrimiento por inmersión por un tiempo de 30 segundos, se envasaron en cajas termoformadas y se sometieron a almacenamiento por 15 días a las condiciones ambientales de humedad y temperatura del laboratorio realizando seguimientos en los días 0, 8 y 15. Los resultados reflejaron diferencias en los tratamientos realizados con respecto a las características iniciales de la uchuva, sin embargo al comparar los resultados entre ellos se observa una mayor efectividad aplicándole recubrimiento con el 50% p/p de aloe vera con el resto de los aditivos necesarios para la matriz, proporcionándole componentes fisiológicamente activos provenientes del aloe vera y conservando las características sensoriales por 10 días a condiciones ambientales (18,5ºC, 68%).