HACCP plan to ensure the safety of treated and packaged drinking water in 360 ml presentations
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v16i1.348Keywords:
water, BPM, calidad, HACCP, safety, critical pointAbstract
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is a scientifically based, systematic food safety management system. It identifies specific hazards and their control measures to ensure food safety. The objective of this study was to design a HACCP plan to ensure the safety of treated and packaged drinking water in 360 ml containers at a local company. The methodology used was based on the application of HACCP stages, which include the preliminary steps and the seven HACCP principles. The company's prerequisite programs, as required by Resolution 2674 of 2013, Decree 60 of 2002, and the information provided by the company, were taken into account. Critical points, critical control points, significant hazards, and the control measure were identified. The filtration and packaging stages were identified as critical control points (CCP). The biological, physical and chemical hazards controlled at this stage are: Mesophilic aerobes; Escherichia coli; Pseudomona aeruginosa; microbial growth due to temperature changes, indirect contamination, disinfectant material residues, other chemicals, lubricant residues, coatings, among others; Finally, critical limits for the CCPs, monitoring system and corrective actions in case of any deviation were established. Monitoring and corrective action records were made and their verification was determined, which will be carried out through an internal audit.
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