Use of microwave treatment and vacuum impregnation in the preservation of blackberry (Rubus glaucus)
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v9i2.1552Keywords:
Preservatives, Die Engineering, blackberry, LifeAbstract
The purpose of this research was to establish the most effective treatment in preserving the quality of vacuum-packed blackberries stored in refrigeration. For this purpose, two treatments were used, vacuum impregnation with sucrose solution (5.5%) and citric acid (pH 2.8) and microwave radiation (420 Watts). Once applied, the samples were vacuum packed and stored at 5ºC for a period of 8 days. The efficiency of the treatments was evaluated based on color, pH, acidity, total soluble solids, pectinesterase, % moisture, firmness.It is concluded that the blackberry is a fruit whose physicochemical and enzymatic characteristics can be preserved for eight days by using as a treatment the vacuum impregnation of sucrose and citric acid for a time of 15 min. vacuum-packed in high-density polyethylene bags.
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