Uso de tratamiento por microondas e impregnación al vacío en la conservación de la mora de castilla (Rubus glaucus)
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v9i2.1552Keywords:
conservantes, ingeniería de matrices, mora, vida útilAbstract
El objeto de esta investigación fue establecer el tratamiento más efectivo en la conservación de la calidad de la mora empacada al vacío y almacenada en refrigeración. Para ello se emplearon dos tratamientos, impregnación al vacío con solución sacarosa (5.5%) y ácido cítrico (pH 2,8) y la radiación por microondas (420 Watios). Una vez aplicados, las muestras fueron empacadas al vacío y almacenadas a 5ºC por un tiempo de 8 días. La eficiencia de los tratamientos fue evaluada a partir del color, pH, acidez, sólidos solubles totales, pectinesterasa, %humedad, firmeza.
Se concluye que la mora de castilla es una fruta cuyas característi- cas fisicoquímicas, enzimáticas pueden sern conservadas por ocho días al emplear como tratamiento la impregnación al vacio de la sacarosa y del ácido cítrico por un tiempo de 15 min. empacada al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad.
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