Alimentos Fermentados Y Sus Beneficios En La Salud: Una Revisión
DOI:
https://doi.org/10.24054/cars5f09Palabras clave:
Alimentos fermentados, Nutrición, Salud humanaResumen
The review article analyzes various fermented foods and their health benefits. It highlights the properties of these foods, such as their antioxidant and vitamin content, and the benefits derived from regular consumption. A total of 611 documents from the past 24 years were analyzed to examine research on fermented foods, identifying trends in studies on kimchi, sauerkraut, kombucha, among others. The increasing interest in fermented foods is emphasized, not only because the process can improve digestion and increase the bioavailability of certain nutrients but also due to the health benefits, such as improving gut microbiota, cardiovascular health, antitumor effects, and detoxification of the raw materials in the food.
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