Aplicaciones De La Bioquímica En La Ingeniería De Alimentos
DOI:
https://doi.org/10.24054/p7k7kv31Palabras clave:
Bioquímica, enzimas, seguridad alimentaria, sostenibilidadResumen
La bioquímica, como disciplina central en la ingeniería de alimentos, permite comprender los procesos químicos y biológicos que determinan la calidad, funcionalidad y seguridad alimentaria. Su objetivo principal es aplicar este conocimiento para desarrollar productos innovadores, mejorar procesos industriales y garantizar alimentos nutritivos y seguros. En este contexto, se aborda el impacto de procesos bioquímicos clave como la oxidación lipídica, las reacciones de Maillard y la retrogradación del almidón en la calidad sensorial y nutricional. Además, el uso de enzimas como catalizadores biológicos optimiza etapas como la fermentación, la producción de lácteos y la panificación, mientras que tecnologías avanzadas como la inmovilización enzimática mejoran su sostenibilidad. En el desarrollo de alimentos funcionales, los compuestos bioactivos como probióticos y antioxidantes aportan beneficios específicos a la salud, destacándose ejemplos de innovación en América Latina. En cuanto a conservación y seguridad, se emplean biosensores, antimicrobianos y biopelículas activas para detectar y controlar microorganismos y contaminantes. Finalmente, tecnologías como la alta presión hidrostática y el microencapsulado permiten preservar nutrientes y propiedades sensoriales en el procesamiento.Así, la bioquímica aplicada asegura productos que responden a las necesidades del mercado, promoviendo sostenibilidad, salud y calidad alimentaria.
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