EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO DE GULUPA (Passiflora edulis f. edulis) Y SU EVALUACIÓN EN LA ELABORACIÓN UN YOGURT HELADO
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v21i2.2859Palabras clave:
Actividad antioxidante, frutas, gulupa, vida útilResumen
Se determinó la actividad antioxidante del fruto de gulupa (Passiflora edulis) proveniente del municipio de Pamplona (Norte de Santander) – Colombia y la aplicación en una matriz alimentaria. Los frutos fueron recolectados en el municipio de Pamplona – Norte de Santander 
La actividad antioxidante fue determinada por los métodos DPPH• y ABTS. Los resultados de la prueba de actividad antioxidante mostraron que la pulpa de gulupa, por los métodos de DPPH• y ABTS.+ alcanzaron valores de 
respectivamente. Por lo tanto, la pulpa de Passiflora edulis es considerada como promisoria para diseñar productos alimenticios por su elevada actividad antioxidante.
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