ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE SUERO COSTEÑO CON ADICIÓN DE Lactobacillus lactis
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v14i2.829Palavras-chave:
Lactobacillus lactis, suero costeñoResumo
En Colombia, el sector lácteo a pesar de ser considerado como estratégico y jugar un papel importante dentro del sector agropecuario y la economía del país, siendo el suero costeño un producto artesanal autóctono de la región caribe colombiana, obtenido por la fermentación natural de la leche cruda, por lo que el objetivo de la presente investigación fue la de elaborar y evaluar el suero costeño con adición de Lactobacillus lactis con el fin de darle un valor agregado. Se evaluaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y reológicas del producto elaborado en cumplimiento de las Normas Colombianas. El suero costeño elaborado obtuvo un contenido de: grasa (18 %), cloruros (1.872 %), pH (4.3), densidad (1.032 gcm-3) y acidez (0.75 % ácido láctico) y los recuentos microbiológicos indicaron una población <10UFC/g. de E. coli. Se puede concluir que las características fisicoquímicas y bromatológicas del suero costeño elaborado se encontraron dentro de los parámetros lo establecido por las Normas Colombianas.
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