Extraction and functional properties of cassava starch, Manihot esculenta, ICA variety, as a raw material for the production of edible films
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v11i1.1574Keywords:
Water absorption, cassava starch, amylose-amylopectin content, water solubility, gelatinization temperatureAbstract
Cassava (Manihot esculenta) is a perennial shrub of the Euphorbiaceae family, widely cultivated in Colombia. Its root is a high source of carbohydrates stored in the form of starch, and its characteristics allow its use in agroindustry. Cassava starch has very important properties for the formation of edible films given its amylose content. One of the methods with potential for preserving the post-harvest life of food is the use of such films. The interest in biodegradable films synthesized from products such as starch is mainly due to the contamination problems generated by synthetic and non-biodegradable polymers conventionally used as packaging materials.
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