Corozo (acrocomia aculeata) wine production
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v17i2.325Keywords:
Matter balance, corozo (Bactris Minor), fermentation, must, soluble solids, corozo wineAbstract
The objective of this work was to elaborate a wine from corozo fruit (Bactris Minor) in order to provide an alternative use. We used 2.3 kg of corozo fruit (Bactris Minor) with a brix content of 24%, from which a balance of matter was carried out, and chemical parameters such as acidity, pH, humidity and total soluble solids were evaluated for both the fruit and the corozo appetizer (Bactris Minor). The wine was made following the parameters defined for making a fruit wine aperitif based on the mathematical calculations of the material balance. The wine was left to ferment for 60 days in a timbo where 4 rackings were made and sodium metabisulfite was applied at 150 ppm for its preservation. It was possible to obtain 5,674 kg of corozo wine with a final soluble solid content of 14%, meeting the requirements for a fruit wine.
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