Haccp system in the frozen fish mash process in the cienfuegos fishing company
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.3200Abstract
Hazard Analysis and Control Critical Points (HACCP) is a preventive control tool used to protect the food supply against biological, chemical, and physical hazards by facilitating inspection by regulatory authorities and promoting international trade. The objective of this study was to implement the HACCP system in the process of making frozen fish mince at the EPICIEN company in Cienfuegos province, Cuba. For this, the seven basic steps were applied to develop the HACCP plan system, defining preventive measures, identifying critical control points, critical limits, corrective actions, record preservation systems and verification procedures. Regression was identified during the process from one stage to another, as well as two critical control points (freezing and storage of finished product), indicating corrective measures to eliminate the hazard.
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