Use of whey in the industry
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.1409Keywords:
Whey, applications, industry, food, proteinAbstract
This article is a bibliographic review on the use of whey in the industry, approximately 90% of the milk used in the cheese industry is eliminated as whey, for each kg of cheese, 9 kg of whey are produced, releasing 55% of its nutrients,this by-product has become in some cases a residue that pollutes the environmentbutwith the advancement of technology, whey has become raw material for the elaboration of various food products due to the high content of minerals, vitamins, protein. For the industry,this by-product has become an alternative for the improvement of the organoleptic characteristics such as texture, flavor improver, stabilizer, emulsifier applied for the formulation of fermented beverages, protein concentrates, ice cream making, delicacies and other products.Downloads
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