Sanitary analysis of the baking industry in Perú
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v18i1.953Keywords:
food control, Industrial management, food industry, food processingAbstract
This article aims to know the health analysis of the baking industry; in this sense, the historical trajectory of the evolution in the art of baking linked to the food health of humanity has been presented on the timeline, with a trend towards continuous improvement of quality in the bread production chain. The legal framework of the Ministry of Health regulates the sanitary control of safety, security and hygiene in order to ensure a healthy diet that contributes to the reduction of morbidity and mortality rates due to malnutrition, malnutrition and foodborne diseases. In this article, the methodology used for the collection and compilation of primary information sources has been the consultation of bibliography and virtual linkography of books, compendia, repository of national and international theses and the regulatory framework of the Ministry of Health of Peru and for secondary sources the virtual consultation of articles, technical reports and magazines. The technique of analysis, synthesis, and interpretation and contrast of the consulted information has been used; likewise, it has been considered as inclusion criteria the NTS No. 088-2010-MINSA-PERÚ, Municipalities, Social Programs and Industry or Company of the Bakery and as a criterion for exclusion of the consuming public.
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