Vol. 11 N.º 1 (2013)

Artículos

• Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color

  Yanine Trujillo N., Nidia Villamizar C., Daniel Durán O.

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• Uso de la harina de okara como sustituto parcial de la harina de trigo en un pan típico regional

  Mariela Hernández O., Martha Lucía Pinzón Bedoya, Diana C. Carvajal T.

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• El almidón: alimento ancestral revestido de nanotecnología

  Magda I. Pinzón F., Omar R. García A., Leidy T. Sánchez A.

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• Evaluación de la aplicación de herramientas de mejora en la industria alimentaria de Norte de Santander

  Belisario Peña, Lida Y. Maldonado, Luz A. Caballero

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• Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en el proceso de maduración del tomate cv. Milano producido a campo abierto y bajo invernadero

  Martha Lucía Pinzón Bedoya, Cindy Cardozo G., Magdhiel Portilla M.

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• Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, Manihot esculenta, variedad ICA, como materia prima para la elaboración de películas comestibles

  Omar R. García A., Magda I. Pinzón F., Leidy T. Sánchez A.

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• Rendimientos en cortes de la canal del cruce entre Corriedale y Romney Marsh procedentes de las ecorregiones de Garcia Rovira y Pamplona

  Daniel Durán O., Yanine Trujillo N.

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• Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (Lycopersicum esculentum Mill) variedad Chonto

  Yanine Trujillo N., Leidy Cáceres L., Daniel Durán O.

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• Efecto del té verde (Camellia sinensis L.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración

  Ricardo A. Parra H.

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