Assessment of the quality of cup coffee ofa commercial sample from the region versus a high-quality export-type commercial sample
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.1408Keywords:
Quality, Cup coffee, Cupping, Commercial coffee, Export type coffeeAbstract
Sensory evaluation is one of the most valuable tools in controlling the quality of coffee, tasting the aroma, taste and body, should be performed by properly selected and trained tasters to obtain reliable results. The main objective of this research was to evaluate the sensory quality cup of coffee in a commercial sample of the region in order to establish the sensory differences regarding a high-quality coffee produced in the region. For the recruitment of candidates were surveyed to assess dietary and lifestyle habits. Then in training applied a sensitivity test, which previously allowed judges selected for recognition and perceived detect four basic tastes. For sensory evaluation tests were performed using a quantitative descriptive 5-point scale to rate the fragrance, aroma, acidity, bitterness, body and the overall impression of the coffee.It was obtained that regional coffee did not present significant differences in the perception of sweet, acid, bitter, astringent flavors and in the body of the drink compared to the standard sample.Finally, regional coffee cup had a positive overall impression on the panelists.
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