Volumen 23 numero 1 2025

Abstract

Con gran entusiasmo, presentamos el volumen 23, número 1 de la revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, correspondiente al periodo enero-junio de 2025. Este volumen reafirma la misión de nuestra publicación de difundir avances tecnológicos y fomentar la colaboración interinstitucional en el ámbito agroalimentario, atrayendo contribuciones de investigadores a nivel global.
En un contexto mundial donde la seguridad alimentaria y la sostenibilidad son desafíos apremiantes, la ciencia y la tecnología de alimentos se posicionan como pilares fundamentales para el diseño de productos y procesos que aseguren calidad e inocuidad, mediante operaciones respetuosas con el medio ambiente.
La riqueza de este volumen radica en la colaboración diversa que hemos logrado consolidar. Los manuscritos que componen este número provienen de una amplia gama de instituciones, incluyendo contribuciones destacadas de universidades colombianas, como la Universidad de Cartagena, Universidad Popular del Cesar, Universidad de Los Llanos y otras entidades nacionales, así como valiosos aportes internacionales de países como Bolivia, México y Perú.
Entre los temas abordados, encontramos investigaciones que tratan el comportamiento de la antracnosis en cultivos de mora en la región de Norte de Santander y métodos de extracción de pectina de cáscara de maracuyá, poniendo en valor subproductos agroindustriales. La optimización de procesos industriales también ocupa un lugar central, con un trabajo dedicado a la cadena de suministro en centrales azucareras mediante simulación de eventos discretos. Otros artículos abordan el efecto antioxidante de polifenoles en la cascarilla de café y la caracterización sensorial de productos autóctonos.
Este conjunto de artículos de investigación y revisión, rigurosamente evaluados por pares nacionales e internacionales, no solo enriquece el acervo científico, sino que también estimula la formación de nuevos talentos en la redacción científica y la investigación. La revista, adscrita al Departamento de Alimentos de la Facultad de Ingenierías y Arquitectura de la Universidad de Pamplona, sigue comprometida con la excelencia y el impacto significativo en la comunidad académica.
Invitamos a la comunidad académica e industrial a sumergirse en la lectura de este volumen y a utilizar estos hallazgos como punto de partida para futuras investigaciones y colaboraciones. Agradecemos a los autores por compartir su conocimiento y a los evaluadores por su invaluable labor en garantizar la calidad de esta publicación.