Elaboración de una barra proteica con recubrimiento de un gel energético a base de café
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v20i2.2282Palabras clave:
Barra proteica, recubrimiento, gel energético, café, aporte calóricoResumen
El objetivo fue una barra proteica con recubrimiento de un gel energético a base de café. Se partió de una formulación estándar de barra proteica y se manejaron tres concentraciones de recubrimiento (4 , 8 , 12). Se realizó un análisis de color empleando la escala Cielab, se construyó un perfil sensorial del producto y del recubrimiento usando una prueba descriptiva evaluando atributos de: tamaño, sabor, olor, color, dureza, textura, arenosidad, aroma y sensación residual además una prueba de preferencia y aceptación. Por otra parte, se estableció la composición nutricional del etiquetado y rotulado de producto. Se encontró que la luminosidad del producto es mayor en la muestra 8 siendo a concentración intermedia.
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