Evaluation of hygienic-sanitary conditions in the food service of an educational center in the city of barranquilla in the period 2010-2022
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v21i2.2789Keywords:
Microbiological analysis, Good Manufacturing Practices, ETA, Food SafetyAbstract
Foodborne illnesses (FBD) are the result of ingesting foods contaminated with pathogenic microorganisms or their toxins.
ETAs are an event of public health interest due to the socioeconomic burden they represent due to the impact on the health of the community. According to estimates by the World Health Organization, children under five years of age and people with low economic resources are the most affected. Among the strategies developed for its prevention is the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) by food services and at the home level. Descriptive, retrospective study. With the application of the health profile, the required items were qualified. The final score is based on evaluative criteria: Does not meet: < 60% score, Partially meets: 60 to 79%, Satisfactory: 80 to 91%, and Excellent: > 91%. Microbiological analysis of the prepared foods was carried out to evaluate their conformity. During the period studied, partial compliance was evident during 2010-2016, which evolved to satisfactory for 2017-2019 and 2022. For the compliance of prepared foods, there was a trend towards decreased acceptability, which improved from the year 2017. The quality assurance and control requirement began with zero compliance and improved upon completion of the study. The results of the study showed a significant increase in compliance with the GMP, which shows the effectiveness of the implemented strategies.
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